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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Saumur blanc, L'Echelier, Roches Neuves - 2020

  • Quelle: Loire
  • Bezeichnung: Saumur
  • Weingut: Les Roches Neuves
  • Rebsorte(n): Chenin
  • Bereitschaftsdienst: 15 jahre
  • Weinstil: Vin de grand terroir
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Dieser Wein hat eine strohgelbe, fast kristalline, klare, leuchtende und glänzende Robe. Die Nase vereint gleichzeitig: Konzentration, Frische, Großzügigkeit, Kraft, fruchtige und blumige Noten, Zitrusfrüchte. Im Mund ist der Auftakt geradlinig, kräftig und fruchtig. Der Abgang transzendiert durch seine Klarheit und seinen Reichtum.
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Weinbau

Standort: Dampierre sur Loire. Terroir: Lehm-Kalkstein, 30 cm Sand, bevor er auf den Kalkstein Turonien Supérieur trifft. Clos de murs emblématique de 300 ans regardant la Loire. 100 % Bodenbearbeitung und natürliche Begrünung. Bepflanzung mit 6500 Stöcken/ha, Massenselektion. Biologische und biodynamische Arbeit - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung.

Önologie

Ernte von Hand. Alkoholische Gärung in ovalen 600-Liter-Fässern mit 52 mm Wandstärke. Pneumatische Pressung von 4 Stunden, natürliche Grade von 12,8°, Gärungsdauer von 3 Monaten. Ausbau auf Feinhefe für 9 Monate. Alle diese Vorgänge finden bei niedrigen Temperaturen im unterirdischen Keller statt, um die Frucht des Weins zu erhalten.

Vorschläge zur Begleitung

Geflügel-Tajine mit Ingwer und Zitronengras - Goldbrasse in Folie.

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