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Technik
Weinbau
Lage: Parnay, ummauert von Mauern aus dem 11. Jahrhundert mit Blick auf die Loire. Terroir: Lehm-Kalkstein, 30 cm lehmiger Sand, bevor er auf den sogenannten Senonien-Kalkstein trifft. 100 % Bodenbearbeitung und natürliche Begrünung. Bepflanzung mit 10 000 Stöcken/ha, Massenselektion. Biologische und biodynamische Arbeit - Biodyvin-Label und Ecocert-Zertifizierung.
Önologie
Von Hand geerntet. Alkoholische Gärung in ovalen 400-Liter-Fässern mit 52 mm Wandstärke. Pneumatische Pressung, natürliche Grade von 12,9°, Gärungsdauer 2 Monate. Ausbau auf Feinhefe für 9 Monate. Alle diese Vorgänge finden bei niedrigen Temperaturen im unterirdischen Keller statt, um die Frucht des Weins zu erhalten.
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