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Technik
Weinbau
Dieser Wein wird aus den drei wichtigsten Lagen von Moulin-à-Vent hergestellt, die alle in der Nähe der echten Windmühle aus dem 15. Jahrhundert im Herzen der Appellation liegen. Die Höhenlage liegt zwischen 240 und 280 Metern mit überwiegend südöstlicher Ausrichtung. Die Lagen sind: 1. Les Thorins, eine symbolträchtige, zentrale Lage mit Südausrichtung; 2. Le Moulin-à-Vent, eine mythische, zentrale Lage mit Blick nach Osten; 3. Aux Caves, kieselsäurereiche Böden mit 80 Jahre alten Rebstöcken.
Önologie
Manuelle Ernte in kleinen 30-Liter-Behältern; zwei Sortiertische vor dem Entrapper positioniert. Vinifizierung mit 60% ganzen Trauben; Umpumpen während der Kaltmazeration vor der Gärung und am Ende der Gärung, Pigeage zu Beginn der Gärung. 12-monatiger Ausbau mit 20% feinster französischer Eiche, der Rest in Edelstahltanks.
Vorschläge zur Begleitung
Hühner-Rillettes mit Estragon • Pistazien-Wurst • Thunfisch-Snacks mit Aioli.
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