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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Moulin-à-Vent, Chassignol, Jules Desjourneys - 2020

Fabien Duperray sagt von ihm, dass er ein bisschen wie sein Bessards ist und bezieht sich damit auf den mythischen Felssporn von Hermitage, der von der Familie Chave populär gemacht wurde. Es stimmt, dass der Granithang von Chassignol hier einen Wein mit großer Persönlichkeit liefert, der laut spricht und Veilchen, wilden Pfeffer ausstrahlt, mit einem Mund von großer Spannweite und sehr ausgeprägtem Charakter!
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Weingut

Fabien Duperray a tous les talents du vin ou presque. Négociant « haute couture » dans une première vie (il continue de l’être !) afin de proposer les plus grands crus de Bourgogne et d’ailleurs auprès de la restauration et de la clientèle internationale, il s’est aussi lancé dans la production de grands vins du Beaujolais (où il réside) avec le millésime 2007 ; puis dans celle des blancs du mâconnais depuis le millésime 2014, en collaboration avec le vigneron Christophe Thibert.

Aujourd’hui il est unanimement reconnu pour cette double-production en France, en Europe et même de par le monde, trustant les meilleurs classements et notes. Les recettes de son succès sont simples et en même temps très exigeantes : une viticulture biologique et même biodynamique qui ne triche pas et va jusqu’au bout de ses idées ; un travail méticuleux des sols ; une maîtrise drastique des rendements ; et enfin une précision unique dans le choix des dates de vendanges (à la demi-journée près).

En cave, les vins sont élevés avec très peu voire pas de bois, afin de préserver l’identité de chaque cru et de ne pas travestir l’identité du terroir, y compris sur les blancs, ce qui est rare en Bourgogne. Nous vous proposons donc les trois crus suivants pour mesurer la très haute qualité du travail accompli.

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