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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Allobrogie, Son Altesse, Les Vignes de Paradis - 2021

Altesse ist eine der - wenn nicht sogar die - große(n) weiße(n) Rebsorte(n) der Savoyen. Diese Cuvée, die aus einem jungen Weinberg stammt, ist eine Hommage an sie und zeigt in der Nase einen aggressiven Ausdruck, bei dem die raffinierte Frucht durch Noten von Weißdorn und kandierten Zitrusfrüchten ergänzt wird. Am Gaumen vereinen sich Lebendigkeit und eine Spannung, die nach großen gastronomischen Kombinationen ruft.
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Technik

Weinbau

Ausrichtung nach Westen. Alter der Reben: 5 Jahre. Ertrag: 35HL. Biodynamischer Anbau, Ecocert-zertifiziert. Böden aus Gletschermoränen, Molasse, gelber Lehm.

Önologie

Handlese in zwei Durchgängen. Sanfte Pressung, Gärung bei 16°, Amphore in eiförmiger Form aus Zement. Ausbau 7 bis 8 Monate. Schwefel unter 30 mg/L.

Vorschläge zur Begleitung

Gegrillter Seebarsch mit Schwarzwurzelchips - Thunfisch-Piccata, Oliven-Wiener und Sardellen - Krustentiergratin - Fisch in Sauce.

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