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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Allobrogie, Chasselas Amphore, Les Vignes de Paradis - 2021

Diese seltene Cuvée ist eine ziemliche Stilübung. Er wird ohne Schwefel in 200- und 300-Liter-Krügen (Dolia) vinifiziert, hat eine blassgoldene Farbe und ein faszinierendes Bouquet aus Gewürzen und Nuancen von warmer Brioche, Biskuit, Quitte, Haselnuss, Anis und Enzian. Am Gaumen ist der Geschmack gleichzeitig kandiert und leicht und stützt sich auf ein mineralisches Gerüst und eine vertikale Struktur. Liebhaber der Küche, an die Akkorde!
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Technik

Weinbau

Ausrichtung nach Westen. Alter der Weinstöcke: 30 Jahre. Ertrag: 35HL. Biodynamischer Anbau, Ecocert-zertifiziert. Böden aus Gletschermoränen, Molasse, gelber Lehm.

Önologie

Handlese in zwei Durchgängen. Sanfte Pressung, Gärung bei 16°, Dolia aus Ton 200 und 300 L. Ausbau für 12 Monate. Ohne Zusatz von Schwefel. Anzahl der Flaschen: 1299 von 2020.

Vorschläge zur Begleitung

Seefisch, Kalbsbries, Sauerkraut, Poularde, asiatische Küche.

Weingut

Dominique Lucas cultive le chasselas mais sans revendiquer ces deux AOP volontairement, les déclarant en IPG Allobrogie afin de se distinguer des autres domaines qui pratiquent une viticulture différente pour un résultat distinct. L'encépagement initial a été complété par la plantation de chardonnay, savagnin, sauvignon, pinot gris, altesse et chenin, mais également la reprise de pinot noir et de gamay.

L'ensemble des interventions sur les vignes et sols sont réalisées dans un profond respect de la biodynamie, avec usage du calendrier lunaire et des différents préparats. Les vignes sont donc traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine, ainsi que des huiles essentielles. Les plus vieilles et accidentées sont même labourées à cheval. Elles sont conduites avec des rendements très mesurés et ce sans rognage, à la manière de Lalou Bize Leroy en Bourgogne. 

Les vendanges manuelles se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à maturité idéale, avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table vibrante. La vinification se veut traditionnelle et naturelle donc longue, puis l'élevage se fait dans...

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