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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Allobrogie, Chasselas Amphore, Les Vignes de Paradis - 2021

Diese seltene Cuvée ist eine ziemliche Stilübung. Er wird ohne Schwefel in 200- und 300-Liter-Krügen (Dolia) vinifiziert, hat eine blassgoldene Farbe und ein faszinierendes Bouquet aus Gewürzen und Nuancen von warmer Brioche, Biskuit, Quitte, Haselnuss, Anis und Enzian. Am Gaumen ist der Geschmack gleichzeitig kandiert und leicht und stützt sich auf ein mineralisches Gerüst und eine vertikale Struktur. Liebhaber der Küche, an die Akkorde!
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Technik

Weinbau

Ausrichtung nach Westen. Alter der Weinstöcke: 30 Jahre. Ertrag: 35HL. Biodynamischer Anbau, Ecocert-zertifiziert. Böden aus Gletschermoränen, Molasse, gelber Lehm.

Önologie

Handlese in zwei Durchgängen. Sanfte Pressung, Gärung bei 16°, Dolia aus Ton 200 und 300 L. Ausbau für 12 Monate. Ohne Zusatz von Schwefel. Anzahl der Flaschen: 1299 von 2020.

Vorschläge zur Begleitung

Seefisch, Kalbsbries, Sauerkraut, Poularde, asiatische Küche.

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