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Cavesa
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Collioure blanc Folio, Coume del Mas - 2021

Ein großer Weißwein aus dem Roussillon hat etwas Bewegendes an sich. Wie ein einzigartiges, intensives sensorisches Erlebnis, das Textur und Mundvolumen mit sehr subtilen - blumigen und fruchtigen - Aromen der perfekt gereiften Grenache Blanc und Gris verbindet. Der vom Künstler Philippe Gard produzierte Collioure Folio wird Sie in diesem Sinne mitreißen! Ein Gipfel seiner Appellation.
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Der Most wird direkt gepresst und gärt in Eichenfässern, von denen 30% neues Holz sind und der Rest in Fässern mit 1 und 2 Weinen.

Vorschläge zur Begleitung

Halbgekochter Lachs mit Tarama und Zitronengras - Geflügeldampf mit Ingwer und Kressesaft - Käse.

Weingut

Créée par Nathalie et Philippe Gard, la Coume Del Mas voit le jour avec le millésime 2001. Sise dans le hameau de Cosprons, elle compte aujourd’hui 14 hectares répartis sur 32 parcelles disséminées sur les communes de Banyuls et de Collioure. Ce vignoble, de par son relief, son sous-sol et sa situation géographique, est l’un des derniers témoins originels de la viticulture héroïque dite de montagne. Si certaines parcelles culminent à près de 380 mètres d’altitude, d’autres en revanche plongent littéralement dans la Méditerranée. Mais toutes sans exception revendiquent des dénivelés parfois vertigineux, rendant la mécanisation impossible et les interventions de l’homme déterminantes.

Il s'agit en fait de schistes du Cambrien, déposés sur un sol squelettique maintenu en place par un système de terrasses (fexes). Ce type de schistes est peu répandu en Europe, on le trouve principalement ici et au Portugal (Porto). Ils sont très anciens, très acides, très riches en métaux (fer, aluminium) et donnent via la vigne des vins de grand caractère, à la fraîcheur et à la tension exacerbées, dont on se rappelle.

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