Sauternes

Das Terroir und die Einzigartigkeit von Sauternes

Böden, Klima und Botrytis

Die südlich von Bordeaux gelegenen Weinberge von Sauternes erstrecken sich über Böden, die aus einer Mischung aus Kies, Lehm und Kalk bestehen. Die Weinberge profitieren von einem einzigartigen Naturphänomen: dem Zusammentreffen des kühlen Wassers des Ciron mit dem wärmeren Wasser der Garonne. Dieser Temperaturunterschied führt zu Herbstnebel, der die Botrytis cinerea, die berühmte Edelfäule, begünstigt. Dieser Prozess konzentriert den Zucker und die Aromen der Trauben und verleiht den Weinen ihren unvergleichlichen Likörcharakter.

Rebsorten und Identität der Likörweine

Die Rebsorte Sémillon dominiert den Rebbestand und wird oft mit Sauvignon Blanc und Muscadelle kombiniert. Diese Kombination ergibt reichhaltige Weine, die sich durch Aromen von Aprikosen, Honig, kandierten Früchten und manchmal weißen Blüten auszeichnen. Ihre samtige Textur wird durch eine natürliche Frische ausgeglichen, die den langen Abgang unterstützt. Dieser komplexe und raffinierte Stil macht Sauternes zu einem der großen Likörweine der Welt.

Auswahl eines Sauternes

Aromaprofile & Textur

Ein typischer Sauternes offenbart eine tiefe Aromapalette, die geröstete Aprikosen, Marmelade, Honig und milde Gewürze vereint. Am Gaumen ist der Likör vollmundig, getragen von einer Säure, die jede Schwere vermeidet. Der oft lange und schmeichelnde Abgang spiegelt die Konzentration wider, die durch Botrytis und sorgfältige Reifung entsteht.

Jahrgänge, Lagerung und Speisenbegleitung

Frische Jahrgänge verstärken die Lebhaftigkeit und Spannung, während wärmere Jahre die Fülle und Üppigkeit betonen. Die besten Cuvées können mehrere Jahrzehnte lang gelagert werden. Zu Tisch passt Sauternes ideal zu Foie gras, fruchtigen Desserts oder Blauschimmelkäse. Er eignet sich auch für gewagtere Kombinationen, wie würzige Speisen oder süß-salzige Gerichte. Die Vielfalt der Produzenten ermöglicht es, zahlreiche Ausdrucksformen innerhalb dieses emblematischen Terroirs von Bordeaux zu entdecken.

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