Cairanne, Les Garrigues, Domaine du Trapadis - 2024

Weinbau

Lehm-Kalk-Boden in der Ebene, bestehend aus rotem Lehm und gerollten Kieselsteinen aus dem Tertiär, Ortsteil „Les Garrigues“ Nord. 25 Jahre alte Rebstöcke, im Cordon de Royat-Schnitt erzogen. Pflanzdichte: 3.500 Rebstöcke pro Hektar. Ertrag von 35 hl pro Hektar. Der Weinberg wird ohne Unkrautvernichtungsmittel, chemische Düngemittel und synthetische Mittel bewirtschaftet. Es werden ausschließlich einfache Substanzen (Schwefel, Kupfer) in geringer Dosierung eingesetzt. Die Böden werden mit tierischem und pflanzlichem Kompost gedüngt. Im Laufe des Jahres werden sechs Mal gepflügt (Hacken). Die Erträge werden durch einen kurzen Schnitt, zweimaliges Ausbrechen und das Entfernen von Trauben an den jungen Reben reguliert. Um die Photosynthese zu fördern und die Reifung der Trauben zu optimieren, wird nur einmal gekappt.

Önologie

Die Lese erfolgt von Hand und die Trauben werden sorgfältig sortiert. Die Trauben werden entrappt und anschließend leicht gemaischt. Die einheimischen Hefen, die während der alkoholischen Gärung zum Einsatz kommen, ermöglichen es, die Feinheiten des Terroirs bestmöglich zum Ausdruck zu bringen. Die Rebsorten werden gemeinsam vinifiziert, lediglich die Syrah wird aufgrund ihrer frühen Reife separat vinifiziert. Ein Umpumpen alle drei Tage ermöglicht eine sanftere Extraktion. Die Maischegärung dauert 15 Tage bei einer Temperatur von maximal 25 °C. Die Weine werden im Januar verschnitten und 9 Monate lang in Zementtanks auf der Feinhefe ausgebaut. Um eine gleichbleibende Qualität des Weins zu gewährleisten, erfolgt eine einzige Abfüllung. Die Flaschenreifung dauert 12 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Provenzalischer Rinderschmorbraten • Gegrillte Kräuterwürstchen und Gratin Dauphinois • Mit Rosmarin konfierte Lammschulter, gebratenes Wurzelgemüse.