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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Barolo Perarmando, Parusso (37.5 cl) - 2018

  • Quelle: Piemont
  • Bezeichnung: Barolo
  • Weingut: Armando Parusso
  • Rebsorte(n): Nebbiolo
  • Bereitschaftsdienst: 6 jahre
  • Alkoholgehalt: 14.5%
Mit diesem Wein mit seinen charakteristischen Fruchtnoten (schwarze Johannisbeere, exotische Früchte, Mango) und seiner großen Originalität tritt man direkt in den Stil von Marco Parusso ein. Der Ansatz ist verführerisch, mit einem millimetergenauen Ausbau, der jede Rustikalität auslöscht und ein fleischiges und unmittelbares Tannin verfeinert. Ein lieblicher und raffinierter Barolo aus einem schönen Jahrgang, den man entweder karaffiert trinken oder einige Jahre reifen lassen kann. Ein Glücksfall!
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Technik

Weinbau

Einziger Barolo, den das Weingut im Jahrgang 2014, dem 44. Jahr seines Bestehens, produziert hat. Zusammenstellung: 50% Bussia, 30% Mariondino, 20% Mosconi.

Önologie

Die Trauben werden sorgfältig von Hand in kleinen Kisten gelesen. Sanfte Pressung und lange Maischegärung; die alkoholische Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen, ohne Verwendung von Sulfiten, mit sorgfältiger Maischegärung und Temperaturkontrolle. Reifung in kleinen Eichenfässern für mindestens 18 Monate. Reifung in der Flasche bei einer kontrollierten Temperatur von 15°C, bevor der Wein zum Verkauf angeboten wird.

Vorschläge zur Begleitung

Wildente mit kandierten Grapefruitschalen - Entrecôte mit Mark und Rote Bete in Salzkruste - Parmentier von der Ochsenbacke.

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