Côtes du Jura, Clos Bacchus VSO 60 mois, F. Rousset-Martin - 2020

Issu de l’une des plus belles parcelles de Château-Chalon et élevé sous voile durant cinq ans, ce vin hors norme prend toute sa dimension avec le temps et l’air. Après une aération prolongée, il révèle de superbes notes de résine de sapin, très pures, accompagnées d’un registre floral délicat et presque émouvant, entre acacia, seringat et tilleul. La bouche impressionne par sa salinité affirmée et sa structure précise, avant de s’étirer sur de magnifiques amers gastronomiques, évoquant le cédrat et le kumquat. Un vin de caractère, exigeant mais profondément séduisant, qui mérite qu’on lui accorde du temps. Ouverture recommandée la veille ou carafage d’une demi-journée. Service idéal autour de 14 à 15 °C.