Côtes du Jura, Vigne aux Dames, F. Rousset-Martin - 2021

Viticulture

"Vignes aux Dames" est un lieu-dit très réputé de l’appellation Château Chalon, environ 6 hectares au total. La parcelle de François Rousset-Martin représente 40 ares sur sol argileux avec éboulis calcaires. Il s'agit de vieilles vignes plantées en 1947, pente modérée 30%, exposition est-sud/est. Rendement moyen 25 hl/ha. Culture biologique certifiée.

Oenologie

Léger sulfitage à l’arrivée de la vendange. Légère macération pelliculaire à l’arrivée de la vendange (une nuit). Vieillissement en fût de chêne non neuf, rempli et complété pendant 18 mois. Vin non collé, non filtré, non sulfité à la mise. Optimum de dégustation à 15/20 ans, mais il possède un caractère ouvert certain. Pas besoin de carafage.