Château Chalon, Sous Roche, F. Rousset-Martin (62 cl) - 2018

Né dans un décor presque irréel et issu exclusivement des vignes familiales, ce savagnin ouillé s’inscrit dans le grand mythe de Château-Chalon, celui d’un lieu où le temps fait la loi et affine les caractères. Porté par les marnes grises, il déploie une profondeur et une tension remarquables, encore contenues aujourd’hui, mais promises à une superbe évolution. Avec les années, le vin gagne en ampleur et laisse émerger des notes d’épices fines, curry et cumin en tête, mêlées à une touche de terre fraîche, signature rare et profondément jurassienne. Un vin taillé pour la patience, à attendre sans crainte 15 à 20 ans. Un carafage d’une à deux heures lui permettra déjà de se raconter plus librement.