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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chambolle-Musigny Combe d'Orveau 1er Cru V.V. ULTRA, Perrot-Minot - 2019

Comparé à la version classique de ce climat, la cuvée Ultra permet de montrer d'un cran en raffinement de parfum et texture, tout en bénéficiant de la race ultime de la très vieille vigne. Un vin de collectionneur, qu'il ne faudra surtout pas ouvrir trop tôt afin de profiter après dix années de garde du génie de son terroir, interprété par une vinification d'artiste. Un très grand vin de la Bourgogne. Jasper Morris : 96-99/100 ; Guide Vert RVF : 17/20
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660,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

La Combe d'Orveau est située directement dans le prolongement sud des Petits Musignys et sa surface est de 2.38 ha (dans laquelle n'est pas comprise la partie "village" de la combe d'Orveau, située plus à l'ouest. Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

Oenologie

Les raisins sont égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14O. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 40% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti.

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