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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chambertin Grand Cru V. V., Perrot-Minot - 2019

Le Chambertin est considéré comme l'un des cinq meilleurs grands crus de Bourgogne. Sa position médiane sur un coteau peu pentu et légèrement frais et venté lui confère un grain de texture inimitable. Il est exposé plein est. Ce substratum profond est finement recouvert d'éboulis calcaire et de limons qui se sont déposés au fil des millénaires et mélangés par la viticulture multiséculaire. Bettane & Desseauve : 99/100 ; Guide Vert RVF : 97/100 ; Jasper Morris : 96-98/100 ; Vinous : 95-97/100 ; Jancis Robinson : 18/20
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1 715,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

Oenologie

Les raisins sont égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14°. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 50% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti.

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