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Mazoyères-Chambertin Grand Cru V. V., Perrot-Minot - 2019

Christophe Perrot-Minot est très attaché à ce vaste Grand Cru, hélas peu mis en valeur par les vignerons, ces derniers préférant en règle générale le revendiquer en Charmes-Chambertin, comme la loi le permet. Mais lui n'est pas de ce bois là et il a bien raison, avec des vins de cette trempe ! L'expression est explosive et directe, avec un fruit éclatant de baies rouges et noires, mâtiné d'épices douces. La texture en bouche est carrément jouissive. Un grand pinot de plaisir, capable de vieillir magnifiquement quand on sait l'attendre ! Jancis Robinson : 18.5/20 ; Jasper Morris : 95-98/100 ; Guide Vert RVF : 95/100
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755,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Production : environ 4 320 bouteilles. Superficie : 73 ares 78 centiares. Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

Oenologie

Les raisins sont partiellement égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14°. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 50% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti.

Domaine

En quelques années seulement, Christophe Perrot-Minot a su évoluer comme personne afin de faire la synthèse entre les avancées viticoles et œnologiques contemporaines et les valeurs fondamentales de la tradition bourguignonne, faisant ainsi son entrée dans l'Olympe des grands pinots de Côte de Nuits. Les vins font désormais l'unanimité, même chez les plus exigeants journalistes.

Il faut dire que depuis plusieurs années, l'homme privilégie l'utilisation de produits agréés en agriculture biologique. Il s'emploie également à recréer une vie microbienne de ses sols et à en améliorer la structure en pratiquant les labours systématiques et le buttage hivernal des pieds. La taille en guyot est relativement courte, pour limiter la sortie de raisins et permettre une bonne maturation des baies. La pratique de l'effeuillage et des vendanges en vert peuvent être utiles selon les millésimes pour garantir une maturité optimum du fruit. La vendange est exclusivement manuelle et triée une première fois à la vigne, puis transportée dans de petites caisses en vue d'un deuxième passage sur une table de tri. Toutes les grappes sont coupées en deux afin de vérifier leur état sanitaire et d'éliminer toutes celles qui ne sont pas parfaitement mûres. En fonction des millésimes, une proportion de vendange entière est mise en cuve. Elle est acheminée dans de...

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