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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Mazoyères-Chambertin Grand Cru V. V., Perrot-Minot - 2019

Christophe Perrot-Minot est très attaché à ce vaste Grand Cru, hélas peu mis en valeur par les vignerons, ces derniers préférant en règle générale le revendiquer en Charmes-Chambertin, comme la loi le permet. Mais lui n'est pas de ce bois là et il a bien raison, avec des vins de cette trempe ! L'expression est explosive et directe, avec un fruit éclatant de baies rouges et noires, mâtiné d'épices douces. La texture en bouche est carrément jouissive. Un grand pinot de plaisir, capable de vieillir magnifiquement quand on sait l'attendre ! Jancis Robinson : 18.5/20 ; Jasper Morris : 95-98/100 ; Guide Vert RVF : 95/100
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755,00 CHF
diamond Article rare :

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Fiche

Technique

Viticulture

Production : environ 4 320 bouteilles. Superficie : 73 ares 78 centiares. Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

Oenologie

Les raisins sont partiellement égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14°. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 50% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti.

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