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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chambertin Clos-de-Bèze Grand Cru V.V., Perrot-Minot - 2019

Un seigneur de la Bourgogne. Il a la profondeur d'un Chambertin, l'élégance immédiate en plus. Inimitable avec ses notes de réglisse, d'encens, de violette. Interminable en bouche et sans une once de dureté ni raideur, c'est une très grande réussite dans le cadre du millésime, que seule une viticulture de premier ordre a permis, le talent du vinificateur parachevant l'oeuvre. Jancis Robinson : 18.5/20 ; Jasper Morris : 96-98/100 ; Guide Vert RVF : 95/100
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1 715,00 CHF
diamond Article rare :

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Fiche

Technique

Viticulture

Une fois les raisins coupés et triés à la vigne, ils sont de nouveau sélectionnés sur deux lignes de deux tables de tri, par un groupe de 20 personnes pour 30 vendangeurs.

Oenologie

Les raisins sont égrappés à 100%. Macération à froid d'environ une semaine, à 14°. Fermentation naturelle, extraction douce par des remontages et très peu de pigeages. Une fois la fermentation terminée, les vins sont débourbés 48 heures et mis en fûts pour 12 à 14 mois d'élevage, selon la nature du millésime. 50% de fût neuf, le reste étant constitué à part égale de fûts d'un an et de deux ans.

Suggestions d'accompagnement

Feuilleté de ris de veau aux morilles • Petit pâté chaud à la viande • Poulet rôti.

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