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Cavesa
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IGP, C de Marin (chasselas), Les Vignes de Paradis - 2020

Ce chasselas du cru Marin (une micro appellation de 15 ha de coteaux et des terrasses würmiennes qui dominent la Dranse) présente une belle robe de teinte paille clair, aux reflets verts et dorés. Il offre un caractère où le fruit subtil est bordé de notes agrestes de silex, de fleurs et d’agrumes, qui précède une bouche à la saveur de mélisse, citronnée et légère, à la tension et salinité exacerbées.
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Fiche

Technique

Viticulture

Exposition ouest. Age des vignes : 35 ans. Rendement : 35HL. Culture en biodynamie, certifiée Ecocert. Sol de moraines glaciaires, graviers, galets de granit.

Oenologie

Cueillette manuelle en 2 passages. Pressurage doux, fermentation à 16°, Amphore sous forme ovoïde en ciment et demi-muid de 500 L. Elevage 7 mois. Soufre inférieur à 30 mg/L.

Suggestions d'accompagnement

Poissons de Lac • Ris de veau • Choucroute • Poularde • Cuisine asiatique.

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