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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Xérès Amontillado Tio Diego, Valdespino

  • Quelle: Andalusien
  • Bezeichnung: Xeres
  • Weingut: Valdespino
  • Rebsorte(n): Palomino
  • Bereitschaftsdienst: 30 jahre
  • Weinstil: Vin initiatique
  • Alkoholgehalt: 18%
Amontillado ist einer der großen trockenen oxidativen Weißweine Spaniens. Dieser hat eine schöne, glänzende Bernsteinfarbe. Die Nase erinnert leicht an Bitterorange mit nussigen Nuancen, die typisch für große oxidative Weißweine sind. Am Gaumen ist er sehr trocken, vollmundig und gut ausbalanciert, sehr lang und unglaublich schmackhaft.
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Technik

Weinbau

Amontillado ist eigentlich ein alter Fino, der länger als 8 Jahre gereift ist, in diesem Fall für den Tio Diego sogar länger als 17 Jahre. Der Amontillado wird, ebenso wie der Fino, ständig durch den Flor (Schleier) geschützt, was eine sehr schonende Oxidation ermöglicht. Grundsätzlich werden Weine, die nicht die charakteristische Frische haben, um einen Fino (jung) zu produzieren, für die Reifung und die Herstellung von Amontillado verwendet.

Önologie

Weniger als 2 g Restzucker und ein Alkoholgehalt von 18,5%.

Vorschläge zur Begleitung

Ideal als Aperitif, zu Suppen mit Felsenfischen oder zu Langustinen, die auf der Plancha geknuspert und mit süßem Chili bestreut werden.

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