Valais, Ardève 1, Jacques Perrin & M.-Th. Chappaz

Weinbau

540 Flaschen aus vier Jahrgängen (2020 bis 2023). Diese biodynamisch bewirtschaftete Parzelle ist viel mehr als nur ein Weinberg: Sie ist ein echtes Ökosystem. Zwischen den Rebzeilen lockt eine Fülle von Wildblumen Insekten und Vögel an und zeugt von einer seltenen Artenvielfalt. An der Westflanke bildet der benachbarte Wald eine natürliche Grenze, an die sich Rehe und Gämsen gerne wagen – nicht ohne den Winzern zunächst in Erinnerung gerufen zu haben, dass hier die Natur das Sagen hat. Eine Art Agroforstwirtschaft vor ihrer Zeit, bei der die Rebe im Einklang mit ihrer Umgebung lebt.

Vorschläge zur Begleitung

Wildschweinterrine • Risotto mit Steinpilzen und altem Gruyère-Käse.