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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Ticino, Terraferma, Christian Zündel - 2020

Zuallererst ist Terraferma ein eleganter Merlot. Für Tessiner Verhältnisse etwas untypisch, denn der Ausdruck des Ausbaus und des Holzes steht hinter der Frucht und dem Terroir zurück. Und das ist auch gut so! Die Produktion ist mit 2.000 Flaschen pro Jahr verschwindend gering. Die Nase ist intensiv fruchtig, auf schwarzen Beeren, Veilchen und Kreosot. Ihm geht ein saftiger und feiner Mund voraus, der ihn jung zugänglich macht, auch wenn er perfekt altern kann.
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Weinbau

Der Terraferma wird heute aus den Trauben eines einzigen Weinbergs 'in Nisciora' in Beride, Gemeinde Croglio, gepflanzt 1981, 400-450m sm, Exposition SO, leichte braune Erde auf Gletscherablagerungen.

Önologie

Die Trauben werden abgebeert, aber nicht gequetscht und fallen durch die Schwerkraft in kleine, offene Tanks. Es handelt sich also um eine Gärung und Mazeration mit ganzen Beeren, die folglich langsamer, länger und sanfter ist. Der Ausbau erfolgt 16-18 Monate lang in burgundischen Räumen, kein neues Holz. Keine Filtration, Verwendung von SO2 nach den Vorgaben von Max Léglise.

Vorschläge zur Begleitung

Wurstwaren • Safranrisotto • Lammnavarin • Alpenkäse.

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