Sparkling wine, Sanford & Benedict Chardonnay, Blanc de Blanc Extra-Brut Racines - De Montille - 2018

Weinbau

Dieser Wein stammt aus den Weinbergen von Wenzlau, Sanford & Benedict, La Rinconada und Bentrock: Lehmböden von Gazas, sandiger Lehm von Tierra, Lehm von Sorento. Es handelt sich um einen Blanc de Blancs-Schaumwein, der nach der Champagnermethode hergestellt wird. Der Jahrgang 2020 umfasst außerdem 50 % Reserveweine der Ernten 2018 und 2019 aus verschiedenen Terroirs der Santa Rita Hills.

Önologie

Die Trauben wurden von Hand mithilfe von Kisten gelesen und anschließend sanft gepresst. Die Weine wurden 30 Monate lang auf der Hefe in Flaschen ausgebaut. Keine Schönung oder Filtration. Dosage: 4,0g/L (Extra Brut). Abfüllung im April nach der Ernte. Degorgiert im Februar N+3.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratene Gambas mit Kichererbsen und Spinatblättern - Fischcurry - Ziegenkäse.