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Puligny-Montrachet, De Montille (magnum) - 2022

Die langsame Reifung der Beeren verzögerte den Säureabfall und hielt die Grade konstant, während sie ein reiches Aromaprofil entwickelten. Die geringen Erträge und das allgemein kühle Klima des Jahres 2013 brachten straffe und differenzierte Weißweine hervor, die ihr ursprüngliches Terroir hervorragend zum Ausdruck bringen, wie dieser "falsche" Puligny-villages, der in Wirklichkeit ein Premier Cru ist, der seinen Namen nicht trägt- Ein Archetyp, großartig!
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Technik

Weinbau

Die Cuvée stammt zu drei Vierteln aus einer 1,1 ha großen Parzelle in der AOC Puligny 1er cru "Les Chalumeaux", die bei ihrer Neubepflanzung 1975 von der INAO herabgestuft wurde, weil der frühere Besitzer etwa 20 cm fremde Erde eingebracht hatte, was laut Lastenheft verboten ist. Seitdem haben sowohl die Erosion als auch der biologische Anbau die Wurzeln in das ursprüngliche Terroir eintauchen lassen, das unserem Puligny-Montrachet eine für ein AOC-Dorf ungewöhnliche Dichte und Komplexität verleiht, die ihn auf halbem Wege zwischen einem sehr guten AOC-Dorf und einem 1er Cru ansiedelt. Das Weingut führte 2002 den biologischen Anbau ein. Ab 2005 wurden diese Praktiken, die den Boden und das Leben respektieren, durch die Biodynamik ergänzt.

Önologie

Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand. Nach einer leichten Vorklärung werden die Moste in 600 l- und 228 l-Fässer gefüllt, in denen die alkoholische und malolaktische Gärung stattfindet. 5 bis 20 % der Fässer sind neu, wobei das Holz hauptsächlich aus dem Allier stammt und lange und leicht erhitzt wird. Der erste Abstich erfolgt nach etwa einem Jahr Unterholzausbau, dann beginnt die zweite Phase (4 bis 6 Monate) in Edelstahltanks.

Vorschläge zur Begleitung

Hummer - Languste - Delikate Fische - Kalbsbries in Cassolette - Geflügelsuprêmes mit Morcheln - Brillat-Savarin.

Weingut
Die Domaine De Montille ist seit Mitte des 18. Jahrhunderts in Volnay ansässig. Heute bewirtschaftet es ein 20 Hektar großes Weingut (hauptsächlich Premiers und Grands Crus) an der Côte de Beaune, aber auch an der Côte de Nuits, auf sehr prestigeträchtigen Lagen. Hubert de Montille hat schon in den 60er Jahren sehr schöne Seiten geschrieben. Da er zwei Tätigkeiten gleichzeitig ausübte (er war ein großer Anwalt!), hatte er alle Hände voll zu tun, um den Besitz, der im Laufe der Zeit immer kleiner geworden war, wieder zu vergrößern. Diese Hartnäckigkeit hat Hubert an seine Kinder weitergegeben. Zuerst Étienne, dann Alix. Dann ging er fort... Die Ankunft von Etienne wird den "Wandel in der Kontinuität" markieren. Es geht nicht darum, die Werte des Hauses in Frage zu stellen, die es zu einem der begehrtesten Weingüter Burgunds gemacht haben. Aber zur Authentizität, Reinheit, Lagerfähigkeit und Eleganz der Weine des Weinguts wird er eine charmante Note, die samtige Textur und den Touch der ganzen Lese hinzufügen. Er ist es auch, der das Weingut in das Zeitalter des biologischen Anbaus führen wird. So stellte er das Weingut nach dem vollständigen Verzicht auf chemische Düngemittel und Herbizide ab 1985 dank seines Vaters Hubert und auf synthetische Fungizide und Insektizide im Jahr 1995 für den Übergang zum biologischen Anbau (2012 Ecocert-zertifiziert) ab 2005 auf biodynamische...
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