Pinot Noir, Santa Rita Hills, Racines - De Montille - 2021

Weinbau

Der Weinberg befindet sich am Santa Rosa Road Corridor innerhalb der Appellation Santa Rita Hills. Er wird nach biologischen Methoden bewirtschaftet. Die Besonderheit dieser Appellation liegt in der Vielfalt ihrer Terroirs: Die Böden sind sandig, ton- und kalkhaltig, bestehen aus Kalkstein und Schiefer. Diese Cuvée ist ein treuer Botschafter des qualitativen Potenzials der gesamten Region. Die Terroirs: Bentrock vineyard, La Encantada vineyard, la Rincontada vineyard und Sanford & Benedict vinyard.

Önologie

Eine Weinbereitung mit durchschnittlich 50% ganzen Trauben, nur mit einheimischen Hefen. Die Extraktion ist schonend (drei Wochen lang sanftes Stampfen und Pigeage) und der Ausbau ist lang (18 Monate in neutraler französischer Eiche von 228 Litern in 15% neuem Holz).

Vorschläge zur Begleitung

Niere mit Senf - Wildgalantine - Kaninchen mit Pflaumen.