Pinot Noir, Sanford & Benedict, Racines - De Montille - 2021

Weinbau

Diese Cuvée ist das Ergebnis einer Mischung aus drei Parzellen, die sich in der prestigeträchtigen Lage Sanford & Benedict befinden. Zwei dieser Parzellen wurden in den 70er und 80er Jahren gepflanzt und bilden das Rückgrat dieses Weins und verleihen ihm seine Tiefe. Die dritte Parzelle, die Pionierin der Appellation, wurde 1971 gepflanzt. Sie verleiht dem Wein eine blumige und luftige Note.

Önologie

Im Keller werden 2/3 der Lese in ganzen Trauben gelagert. Die Weinbereitung beginnt mit dem Mahlen und einigen Pigeages und wird in 228-L-Fässern fortgesetzt, von denen 30 % neue Fässer aus französischer Eiche sind, die vor der Flaschenabfüllung 19 Monate lang verwendet werden.

Vorschläge zur Begleitung

Niere mit Senf - Wildgalantine - Kaninchen mit Pflaumen.