Pinot Noir, Andreas Bolliger - 2022

Weinbau

Der Pinot Noir wird in Guyot auf Terrassen angebaut. Die Parzellen befinden sich zwischen 825 und 900 Metern Höhe in der „Kumme“ (Combe) in der Gemeinde Raron und sind nach Südosten ausgerichtet, was für den Pinot Noir wichtig ist, da die Reben am späten Nachmittag in den Schatten wechseln. Der Boden im oberen Teil der Kumme von Raron besteht aus Ablagerungen sedimentären Ursprungs, die mit dunklem und weichem Schiefer vermischt sind. Er ist hauptsächlich sandig und mittelmäßig kalkhaltig, mit über 90 % feinem Sand und Schluff (Sediment), der Rest ist Lehm. Der Schluff enthält Quarz, Glimmer, Eisenoxide und Ton.

Önologie

Die Weinbereitung beginnt mit dem Entrappen, gefolgt von einer 2-3-tägigen Kaltmazeration und einer 15-tägigen Gärung (spontan, ohne Hefezusatz) in offenen Holz- und Edelstahlbehältern mit manuellem Umpumpen des Tresterhutes. Die malolaktische Gärung findet auf natürliche Weise statt. Anschließend reift der Wein 10 Monate lang in Fässern, von denen 20-30% neu sind. Vor der Flaschenabfüllung wird der Wein geklärt und leicht gefiltert. Er verwendet Fässer der Tonnellerie Meyrieux (Villers-la-Faye), der Tonnellerie Chassin (Beaune) und der Tonnellerie Rousseau (Gevrey-Chambertin). Der Grad der Röstung wird so gewählt, dass die fruchtigen Aromen erhalten bleiben und eine dominante Holznote vermieden wird. Nach jedem Jahrgang wird eine Verkostung durchgeführt, um den angemessenen Prozentsatz an neuem Holz und den Grad der Röstung zu bestimmen.

Vorschläge zur Begleitung

Teller mit feinen Wurstwaren und Alpkäse - Risotto mit Steinpilzen und Parmesan - Gebratenes Entenfilet mit Feigen und Gewürzen.