Johannisberg, Andreas Bolliger - 2025

Weinbau

Der Johannisberg wird in fester Kordonform auf Terrassen angebaut. Die Parzelle befindet sich auf einer Höhe von etwa 700 Metern in der „Kumme“ (Combe) der Gemeinde Raron, die nach Süd-Südost ausgerichtet ist. Der Boden im unteren Teil der Kumme von Raron besteht aus Ablagerungen sedimentären Ursprungs. Er ist hauptsächlich sandig und mittelkalkhaltig, wobei feiner Sand (über 60 %) dominiert, gefolgt von Schluff (ca. 30 %), der Rest ist Ton. Der Schluff enthält Quarz, Glimmer, Eisenoxide und Ton.

Önologie

Die Weinbereitung erfolgt ohne Entrappung, wobei die ganzen Trauben sofort gepresst werden. Die Gärung findet in Edelstahltanks statt, wobei ausgewählte Hefen für eine Gärung bei niedriger Temperatur verwendet werden. Der Wein wird 6 bis 7 Monate lang auf der Feinhefe im Edelstahltank ausgebaut, ohne malolaktische Gärung. Vor der Abfüllung in Flaschen wird der Wein geklärt und gefiltert.

Vorschläge zur Begleitung

Topinambursuppe mit gerösteten Mandeln - Forellentartar mit Zitrusfrüchten und knackigem Fenchel - Kalbsblanquette.