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Technik
Weinbau
Etwa 1 Hektar, am Hang auf der Seite von Vosne-Romanée gelegen. Ausrichtung nach Osten auf 300 m Höhe. 40 Jahre alte Reben. Das Terroir besteht hauptsächlich aus hartem Kalkstein. Zertifizierter biologischer Anbau.
Önologie
Immer späte Handlese, 25-kg-Kisten, abgebeerte, nicht eingemaischte Trauben, Einmaischen durch Schwerkraft. Vorfermentative Maischegärung für 3 bis 4 Tage. Sanfte und lange Gärung, einheimische Hefen, mäßiges Unterstoßen des Tresterhuts, Maischegärung 20 bis 25 Tage. Ausbau im kalten Keller (30 bis 50 % neue Fässer). Abstich, Zusammenstellung der Charge in Masse. Abfüllung nach 16 bis 18 Monaten ohne Filtration.
Vorschläge zur Begleitung
Niere mit Senf - Wildgalantine - Kaninchen mit Pflaumen.
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