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Technik
Weinbau
Wir befinden uns hier auf einem Granit des Dorfes Château Thébaud (Biotit- und Hornblende-Granodiorit), der eine Art Insel im Herzen des Weinbaugebiets von Nantes darstellt (nur 4% der gesamten Anbaufläche). Dieses Terroir aus Granit, der in seiner Verwitterung weit fortgeschritten ist, ermöglicht eine hervorragende natürliche Drainage, aber auch eine ideale Verwurzelung. Die hier angebauten Reben sind über 60 Jahre alt und produzieren nur sehr wenig, nie mehr als 45hl/ha vor der Sortierung.
Önologie
Für die Weinbereitung verwendet das Weingut eine pneumatische Presse und kontrolliert die Gärtemperaturen. Der Most wird dann vier Jahre lang in unterirdischen Tanks ausgebaut, ohne jeglichen Abstich. Die Autolyse der Hefen erfolgt also sehr allmählich, wobei der Wein immer komplexer wird. Schließlich wird er ohne Schönung oder Filtration abgefüllt und darf dann stolz die Bezeichnung seines Cru tragen.
Vorschläge zur Begleitung
Fischterrine - Kabeljau-Rücken mit wildem Fenchel - Käse.
Flüssige Geografie
Die Weine des
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