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Technik
Weinbau
Der Cru ist nach Osten ausgerichtet und profitiert von einer starken Sonneneinstrahlung. Der interessanteste Teil der Lage befindet sich auf einer Kuppe im oberen Teil der Appellation, wo der Boden nie mehr als 40 cm hoch ist und aus einem durchlässigen und armen Sand besteht. Dieses steile Terroir setzt die Trauben einem hohen Wasserstress aus, was insbesondere konzentrierte und ausdrucksstarke Weine hervorbringt. Die Reben haben hier geringe Erträge und produzieren sehr kleine Trauben.
Önologie
Fünfzehn- bis zwanzigtägige Maischegärung mit einer Mischung aus ganzen und abgebeerten Trauben, wobei das Verhältnis von Jahrgang zu Jahrgang variieren kann. Der Ausbau, der je nach Jahrgang zwölf bis achtzehn Monate dauert, erfolgt in neuen Fässern (höchstens 10 %) und Fässern mit einem Wein der Marke François Frères und einem mittleren Fassungsvermögen (228 bis 350 Liter).
Vorschläge zur Begleitung
Lamm-Tajine mit Aprikosen • Kalbsquasi und Polenta • Käse.
Flüssige Geografie
Die Weine des
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