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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Moulin-à-Vent, La Rochelle, Ch. du Moulin-à-Vent - 2018

Dieser echte Grand Cru, der 2012 mit dem Kauf der Domaine de la Tour du Bief in das Portfolio des Châteaus aufgenommen wurde, liegt in Südlage direkt unter dem mythischen Clos de Rochegrès und liefert bereits einen großen Moulin-à-Vent, der mit seinen blumigen, würzigen Akzenten, seiner Opulenz und seiner gut eingebetteten Vinosität, die lange nachklingt, archetypisch für sein Terroir ist. Ein großartiger Langstreckenläufer, den man unbedingt einkellern sollte! Wine Enthusiast: 94/100 "Best rating of all Beaujolais crus, all vintages combined, out of 2911 wines tasted".
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Weinbau

Ausschließlich aus dem Klima 'La Rochelle', 4,218 ha, unterhalb des benachbarten Terroirs 'Vérillats', auf den Höhen der Appellation in 280 m Höhe. 'La Rochelle' liegt unterhalb des oberen Teils des Südhangs des Massivs von Vérillats. Böden aus Granitsand, die tiefer sind als in Les Vérillats. Südlage, direkt in der Windschneise. Bepflanzungsdichte: 10.000 Fuß/Ha. Alter der Rebstöcke: 70 Jahre.

Önologie

Manuelle Weinlese. in 30L-Behältern. Sortiertisch vor dem Abbeeren zu 100%. Vorgärung in der Kälte. 3-wöchige Maischegärung. Remontage während der kalten Vorgärung und am Ende der Gärung, um Feinheit und Fülle zu verleihen. Pigeage zu Beginn der Gärung. Ausbau in Fässern, von denen 20 % neu sind, für 16 Monate. Französische Eiche aus den Wäldern der Vogesen und des Allier, mittleres Toasting. 30% in 228L und 70% in 350L.

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Filet mignon de porc en croûte - Coq au vin- Perlhuhnsalami.

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