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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP St-Guilhem-le-Désert, L'Etincelle, Mas Cal Demoura - 2021

Dieser weiße Assemblage-Wein besteht hauptsächlich aus Chenin, die ihm seine für einen südlichen Wein außergewöhnliche Frische verleiht. Viel Rasse und Intensität dank der geringen Erträge, die den mineralischen Ausdruck des Terroirs aus Kalksteinkieselsteinen sublimieren. Er verfügt über eine schöne aromatische Intensität, mit Noten von Zitrusfrüchten und weißem Pfirsich. Ein vollmundiger, üppig ausgewogener Wein, der von einem salzigen und frischen Abgang gestreckt wird.
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Weinbau

Das Terroir des Weinguts besteht hauptsächlich aus Kalksteinschotter und Lehm-Kalkstein. Das mediterrane Klima wird durch die frische Luft des Larzac ausgeglichen. Das gesamte Weingut ist bio-zertifiziert. Geringe Erträge (20 bis 30 hl/ha). Alte Rebstöcke (35 Jahre +/). Pflügen, organische Bodenverbesserer, manuelle Grünarbeiten, kontrollierte natürliche Begrünung, wenn möglich.

Önologie

Von Hand geerntet. Strenge Auslese der Trauben am Weinberg und auf dem Sortiertisch im Keller. Vinifizierung mit einheimischen Hefen, um die Enthüllung des Terroirs zu begleiten.

Vorschläge zur Begleitung

Jung als Aperitif, zu Schalentieren, gebackenem Fisch, rohem Fisch, Entenbrust mit Pfirsichen, Spargel, cremigem gereiftem Ziegenkäse. Reif: Weißes Fleisch, Seeteufel auf Armoricaine-Art.

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