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Cavesa
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IGP Côtes Catalanes, Le Cazotte, Paetzold - 2017

Das Weingut wurde 2005 von Michael Paetzold, einem weltbekannten Önologen, gegründet. Die Böden auf 17 Hektar bestehen aus mehr oder weniger verwittertem Gneis und Granit, die es ermöglichen, ohne den Einsatz von Holz einen kräftigen, pfeffrigen und aromatischen Rotwein zu produzieren, der frei von alkoholischer Hitze ist und weit entfernt von vielen Weinen ist, die weiter unten im Tal produziert werden. Für viele wird er eine Offenbarung sein... Grüner Führer RVF: 89/100
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Technik

Weinbau

Durchschnittsalter der Weinstöcke: 50 Jahre. Ertrag: 0,7 l pro Rebstock.

Önologie

Maischegärung vor der Gärung, Gärung mit einheimischen Hefen, kurze Maischegärung. Ausbau 24 Monate in Edelstahltanks von 33 hl. Erste Cuvée im Jahr 2006.

Vorschläge zur Begleitung

Kandierte und lackierte Kalbshaxe - Lammkeftas mit Arganöl.

Weingut

La propriété est située sur les communes de Belesta et Caramany, dans les Pyrénées-Orientales, sur l’ancienne frontière France-Espagne du XVIIIe siècle. Sur 17 hectares, les sols sont constitués de gneiss et granite plus ou moins décomposés. Le vignoble, intégralement en coteau, est situé entre 250 et 450 mètres d’altitude, sur les premiers contreforts des Pyrénées. Le climat offre ici pas moins de 300 jours de soleil par an, mais seulement 300 mm d’eau, avec une tramontane qui agit comme un climatiseur.

Le domaine est en culture biologique certifiée. Les replantations se font à partir de sélections massales réalisées sur les plus anciennes vignes. La taille est réalisée selon les rythmes lunaires, en gobelet pour les carignan et grenache et en cordon pour les syrah. Les rendements sont généralement faibles (entre 12 et 25 hl/ha). Après des vendanges manuelles en cagettes, les raisins sont éraflés, triés, puis encuvés par gravité, sans pompage, dans des contenants thermorégulés. Le travail du vin se fait par des pigeages doux et manuels. Les fermentations longues ont lieu via levures indigènes. Les élevages, intégralement menés en cuves neutres, durent en moyenne 12 à 24 mois.

Les vins qui en résultent sont pénétrants d'intensité, de pureté et de lumière, comme leurs paysages, mais sont dépourvus de toute...

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