Grain Noble, 3 Cépages, M.-Th. Chappaz (50 cl)

Weinbau

Der gesamte Weinberg wird nach biodynamischen Methoden bewirtschaftet. Die Trauben, aus denen sich diese Cuvée zusammensetzt, stammen aus dem Terroir von Les Claives. Sie werden sehr lange am Stock gelassen, um die Materie und den Zucker durch eine lange Passerillage zu konzentrieren. Die Weinlese findet üblicherweise nach den ersten Frösten und sogar nach Weihnachten statt (wie beim Jahrgang 1998).

Önologie

Lange Gärung und konsequenter Ausbau (24 Monate) in Eichenfässern, von denen ein Teil aus neuem Holz besteht.

Vorschläge zur Begleitung

Mit einem Bresse-Huhn mit Gewürzen und Trockenfrüchten oder einem Baba au Rhum mit Ananas oder allein vor dem Kamin genießen.