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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Genève, Viognier, Pellegrin - 2022

Dieser sublime Viognier öffnet sich mit Düften von Veilchen, kandierten Zitronen und warmen Gewürzen. Am Gaumen wirkt seine Dynamik wunderbar, mit einer duftenden, speichel- und geschmacksreichen Länge, die nach raffinierten Gerichten ruft. Seine Komplexität ist die eines großen Terroir-Weißweins, der über seine Rebsorte hinausgeht, was bei einer aromatischen Rebsorte ein seltener Fall ist.
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Technik

Weinbau

Lese bei vollständiger Reife der Frucht.

Önologie

Alkoholische Gärung bei niedriger Temperatur in Fässern und Amphoren. Pressung der ganzen Trauben. Ausbau auf der Feinhefe, regelmäßiges Aufrühren, 11 Monate in französischer Eiche, Tanks und Amphoren.

Vorschläge zur Begleitung

Getrockneter Ziegenkäse - Gegrillter Zanderrücken, Veilchenessig-Emulsion.

Weingut

Jean-Pierre Pellegrin est l'une des stars du vignoble genevois, même si l'homme est bien plus discret et humble que l'image pailletée qui lui colle aux basques.

En 1989, il reçoit le domaine de son père et prend son destin de vigneron en main. En 1994, il restaure lui-même la magnifique ferme familiale, vieille de 600 ans, et construit un chai en vieilles pierres qui est sans doute l'un des plus beaux du canton. Pourtant, même s'il prend racines dans un lieu de longue tradition, le domaine Grand'Cour n'a rien de vieillot, bien au contraire.

Sur ses 15 hectares et sur 15 autres dont il a repris l’exploitation récemment, "JPP" cultive, avec l'aide de son second éternel Bruno et de ses équipes, une vingtaine de cépages, qu'ils transforment en autant de cuvées que s’arrachent les meilleurs restaurants et les amateurs les plus avertis.

La viticulture se veut biologique, mais sans certification : Jean-Pierre Pellegrin a banni tout produit chimique dans les vignes et vinifie nombre de ses cuvées en levures indigènes. Les vins sont élevés en cuves, en amphores béton, en pièces bourguignonnes ou en barriques bordelaises de très haute qualité, selon l'origine des cépages et parcelles. La gamme est large, mais d'une qualité impressionnante.

Fer de lance de la cave en rouge avec le...

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