Côtes du Jura, Vigne aux Dames, F. Rousset-Martin - 2021

Weinbau

"Vignes aux Dames" ist ein sehr bekannter Ort in der Appellation Château Chalon, insgesamt etwa 6 Hektar. Die Parzelle von François Rousset-Martin umfasst 40 Ar auf lehmigem Boden mit Kalkgeröll. Es handelt sich um alte Rebstöcke, die 1947 gepflanzt wurden, mäßiges Gefälle 30%, Ost-Süd/Ost-Ausrichtung. Durchschnittlicher Ertrag 25 hl/ha. Zertifizierter biologischer Anbau.

Önologie

Leichte Schwefelung bei der Ankunft der Weinlese. Leichte Maischegärung auf den Häuten bei der Ankunft der Lese (eine Nacht). Reifung in nicht neuen Eichenfässern, die 18 Monate lang gefüllt und ergänzt werden. Bei der Abfüllung nicht geschönt, nicht gefiltert und nicht geschwefelt. Genussoptimum bei 15/20 Jahren, besitzt jedoch einen gewissen offenen Charakter. Kein Karaffieren erforderlich.