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Technik
Weinbau
Pascal Montaut ist einer der Pioniere der sogenannten "Satelliten-Appellationen" Côtes de Blaye und Côtes de Bourg (Clos Alphonse Dubreuil). Nach dem Vorbild von F. Mitjaville (siehe Roc de Cambes) wird hier große Sorgfalt auf den Weinbau verwendet (grüne Weinlese, Entblätterung usw.). Das Terroir besteht aus blauem und grauem Lehm mit Fossilien. Zertifizierter biologischer Anbau.
Önologie
Die Weinlese erfolgt von Hand in Kisten, das Abbeeren ebenfalls von Hand und das Mahlen mit den Füßen. Gärung in neuen, offenen 500-l-Eichenfässern. Pigeage. Ausbau in denselben geschlossenen Fässern. Keine mechanischen Eingriffe.
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