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Blatt
Technik
Weinbau
Lehm- und kalkhaltiger Boden. Weinstöcke mit einem Durchschnittsalter von 30 Jahren. Cordon de Royat für die Pinots und Chablis-Schnitt für die Chardonnays.
Önologie
Traditionelle Weinbereitung in der Champagne. Reifung auf Latten für etwa zwei Jahre. Dosierung von 0 bis 2 gr je nach Einsatz.
Vorschläge zur Begleitung
Aperitif • Vitello tonnato mit Sardellen • Garnelen in Saté.
Flüssige Geografie
Nach mehr als drei Jahrhunderten Champagnertradition, die vom Vater an den Sohn und dann an die Tochter weitergegeben wurde, führt Delphine Vesselle zusammen mit ihrem Mann David das Werk ihrer Vorfahren und insbesondere das ihres Vaters Jean fort. Ihr Weinberg besteht aus 15 Hektar, die sich auf Bouzy, ein Dorf, das als Grand Cru klassifiziert und daher sehr berühmt ist, seine Umgebung, aber auch Loches-sur-Ource gegenüber den berühmten Riceys verteilen.So sind alle ihre Crus sehr berühmt für den Pinot Noir. Daher sind seine Weinberge zu 90 % mit dieser Rebsorte bepflanzt und der Rest mit Chardonnay. Die Familie Vesselle legt großen Wert auf den Umweltschutz, indem sie die natürlichen Abwehrkräfte der Reben stärkt, um die Behandlungen zu begrenzen. Seit 2000 optimiert sie die Bodenbearbeitung und die Begrünung, um keine Unkrautvernichtungsmittel mehr zu verwenden. Ihr Ziel ist es, erneuerbare Energien zu nutzen, weshalb sie 2007 Photovoltaikanlagen und ein System zur Regenwassernutzung installiert hat.Ihre gesamte Ernte wird in Bouzy von ihr selbst vinifiziert, bearbeitet und vermarktet. Die Trauben werden in der Champagne von Hand gepflückt und sofort in zwei pneumatischen Pressen gepresst. Nach einer sorgfältigen Vorklärung erfolgt die Gärung in temperaturgesteuerten Tanks in aller Ruhe. Die Assemblages...
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