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Cavesa
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Champagne Brut Nature, Les Rachais, Francis Boulard (magnum) - 2012

Wunderschöne Cuvée, die aus einem biodynamisch bewirtschafteten Chardonnay-Rebstock im Nordosten der Montagne de Reims hergestellt wird. Der 2012er ist besonders hell mit seinen Noten von Zitrusfrüchten und weißem Pfeffer; der Mund ist geradlinig, gleichzeitig kraftvoll und länglich. Er setzt sich auf den Düften der Nase mit einem würzigen Stil fort, der ihm Charakter und Relief verleiht. Ein echter Champagner zum Essen. Bettane & Desseauve: 92/100
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225,00 CHF
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Technik

Weinbau

Parzelle "Hurtebise/Les Rachais". Massiv von Saint Thierry. Silizium- und kalkhaltiger Boden. Durchschnittsalter des Weinbergs: 43 Jahre.

Önologie

Spontane Gärung durch natürliche, einheimische Hefen. Vinifizierung auf der Feinhefe in alten Eichenfässern mit Aufrühren an den Tagen Frucht und Blüte. Malolaktische Gärung durchgeführt. Abfüllung in Flaschen im Jour Fruit. Nicht geschönt, nicht gefiltert.

Vorschläge zur Begleitung

Ideal bei einem Essen mit geräuchertem Fisch, Schalentieren oder sogar Federwild.

Weingut

En 2009, les enfants de Raymond Boulard décident de poursuivre séparément leurs chemins professionnels. Francis Boulard, sa femme Jeanne et sa fille Delphine fondent alors le domaine qui porte leurs noms. Aux origines de cette création, une ligne directrice : depuis de nombreuses années déjà, Francis Boulard avait donné une impulsion bio à sa production, avec certaines vignes converties et certifiées. Amateurs de bon sens paysan, Francis et Delphine ont de qui tenir, comme l'on dit, car ils appartiennent à une famille de viticulteurs-vignerons depuis six générations au moins. Le membre le plus ancien dont on ait retrouvé la trace à ce jour est en effet né pendant la Révolution Française, en 1792.

Le vignoble du domaine est situé en grande partie à Cormicy, au nord-ouest de Reims, dans le Massif de Saint-Thierry surnommé « la Petite Montagne de Reims », sur des terroirs siliceux calcaires. Les vignes sont aussi présentes à Paradis (Hameau de Belval, dans la Vallée de la Marne), à Cuchery, à Cauroy-lès-Hermonville et à Mailly-Champagne, village classé Grand Cru de la Montagne de Reims. L'exposition des vignes est principalement est/nord-est, voire sud en Vallée de la Marne.

L'orientation vers la culture biologique remonte ici à plusieurs années : dans le but de signer des vins dotés de caractère et les plus...

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