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Cavesa
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Chablis, Vent d'Ange - Mise tardive, Domaine Pattes Loup - 2019

Als junger Wolf voller Talent hat Thomas Pico nicht lange gewartet, um von sich reden zu machen. Heute ist er ein Star. Bei seinem einfachen Chablis erkennt man sofort, wie hoch sein Anspruch ist: explosive Nase nach Grapefruit; feine Entwicklung der Materie. Der Wein ist lieblich, aber nicht schwerfällig und verlängert sich mit einer dynamischen Spannung. Ein Muss.
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Weinbau

Diese Cuvée stammt aus mehreren Parzellen rund um das Dorf Courgis und stellt auf einer Fläche von etwas mehr als 2 ha etwa 100 hl Jahresproduktion dar. Die drei wichtigsten Lagen sind "Les Menardes", "Pattes Loup" und "Les Malentes". Letztere umfasst 125 Ar alte Rebstöcke, die 1951 von Thomas' Großvater gepflanzt wurden und aus einer Massenselektion stammen.

Önologie

Dieser Wein kennt kein Holz. Er wird ein Jahr lang zu zwei Dritteln in Edelstahltanks und zum Rest in Beton-Eiern ausgebaut. Keine Hefe, keine Chaptalisation, keine Säuerung. Ohne Schönung oder Filtration abgefüllt, mit einer kleinen Zugabe von So2.

Vorschläge zur Begleitung

Meeresfrüchte - Lachstartar, Yuzu-Würze - Japanische Küche.

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