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Cavesa
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Chablis Butteaux 1er Cru - Mise tardive, Domaine Pattes Loup - 2018

Dies ist der "Diamant" im Weinkeller von Thomas Pico und wahrscheinlich sein vollendetster Wein. Er macht sehr wenig davon, aber das Öffnen dieser Flasche ist immer ein Fest. Genialer erster Eindruck in der Nase mit Noten von Butter, Mandeln und Farn. Genussvoller Mund, der die Nase fortsetzt und sie mit Empfindungen von Fleisch und Fülle ergänzt. Er endet mit einem Pfauenschwanz, luftig, voller Atem.
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65,00 CHF
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Weinbau

Dieser Cru, der in Montmains beansprucht wird, stammt hauptsächlich aus einer Parzelle, die in dem Ort "milieu de Butteaux" eingeschlossen ist. Dieses Terroir ist wärmer als die beiden anderen Premiers Crus des Weinguts und wird daher früher geerntet. Thomas bewirtschaftet heute 40 Ar in Pacht, die er durch sukzessiven Aufkauf in seine persönliche Produktion integriert.

Önologie

Die Trauben werden in kleinen Hauben gesammelt, dann am Tisch sortiert, gepresst und geklärt. Die Gärung erfolgt in nicht neuen Fässern und Demi-Muids. Die Moste werden dann ein Jahr lang reduziert, auf der Hefe und ohne Schwefelzusatz ausgebaut. Keine Hefe, keine Chaptalisation, keine Säuerung. Das Ende des Ausbaus erfolgt in Edelstahltanks. Abfüllung ohne Schönung oder Filtration, mit einer kleinen Zugabe von So2.

Vorschläge zur Begleitung

Andouillette mit Senfsauce - Knuspriger Wolfsbarsch mit Gänseleber - Beaufort-Soufflé - Forelle mit Mandeln.

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