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Cavesa
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Chablis Beauregard 1er Cru - Mise tardive, Domaine Pattes Loup - 2018

Dieser große Weißwein, der aus einem spät reifenden Terroir mit großem Potenzial stammt und vom Wunderkind von Chablis vinifiziert wurde, öffnet sich mit herrlichen Noten von Melone und Grapefruit. Er liefert taktile Eindrücke von Fülle, Komfort, ohne je in Schwere zu verfallen; dann verlängert er sich lange mit einem appetitlichen salzigen Geschmack. Eine zukünftige große Flasche für die besten Meeresfrüchte! Grüner Führer RVF: 94/100
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59,00 CHF
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Weinbau

Es ist der südlichste Premier Cru der Appellation, aber paradoxerweise auch der, der zuletzt geerntet wird, da er aufgrund seiner Höhenlage relativ spät geerntet wird. In diesem Sektor gehören die Weinberge derzeit Georges Pico, dem Vater von Thomas, und werden daher von Thomas in Form eines Handelsgeschäfts bewirtschaftet. Langfristig sollte er in der Lage sein, fast 1 ha auf dieser Lage zu erwerben.

Önologie

Die Trauben werden in kleinen Hauben gesammelt, dann am Tisch sortiert, gepresst und geklärt. Die Gärung erfolgt in nicht neuen Fässern und Demi-Muids. Die Moste werden dann ein Jahr lang reduziert, auf der Hefe und ohne Schwefelzusatz ausgebaut. Keine Hefe, keine Chaptalisation, keine Säuerung. Das Ende des Ausbaus erfolgt in Edelstahltanks. Abfüllung ohne Schönung oder Filtration, mit einer kleinen Zugabe von So2.

Vorschläge zur Begleitung

Andouillette mit Senfsauce - Knuspriger Wolfsbarsch mit Gänseleber - Beaufort-Soufflé - Forelle mit Mandeln.

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