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Bielersee, Sauvignon blanc, Schott - 2025

  • Quelle: Bielersee
  • Bezeichnung: Bielersee
  • Weingut: Schott
  • Rebsorte(n): Sauvignon blanc
  • Bereitschaftsdienst: 7 jahre
  • Alkoholgehalt: 12.5%
Dieser köstliche Sauvignon, der von der talentierten Anne-Claire Schott am Ufer des Bielersees gekeltert wird, ist ein reifer und frischer Wein, der sich nicht einfach als sortentypisch abgrenzen lässt. Er besticht durch grosse aromatische Präzision und überzeugt durch Spannung und Würze – klar und unverfälscht.
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Technik

Weinbau

Familienweingut von 3,5 ha, in Twann gelegen. Anne-Claire hat das Weingut 2016 (3. Generation) übernommen, nachdem sie in Changins eine Ausbildung zur Önologie-Ingenieurin absolviert hatte. Wiedererwerb der biodynamischen Bewirtschaftung ab dem Jahrgang 2018. Seit 30 Jahren in jeder zweiten Reihe bearbeitete Böden. Unkrautbekämpfung von Hand und mit dem Freischneider. Bearbeitung mit der Hand. Sehr steile Hänge, die nur schwer mechanisierbar sind. Etwa 7500 Fuß/ha.

Önologie

11-stündige Maischegärung auf den Häuten. 50% Gärung und Ausbau in alten Fässern (+ 5 Jahre), 50% in Tanks. Ausbau auf der Hefe 6 Monate, mit leichter Bâtonnage. Französische Eiche, burgundische Barriques. Keine malolaktische Gärung. Keine Vorfiltration. Jahresproduktion 2000 Flaschen.

Vorschläge zur Begleitung

Geräucherter Lachs • Forellentatar • Gambas mit Kaffir-Limetten-Butter • Ziegenkäse.

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Weingut

Schott

Weingut
Ihrem Werdegang als Önologin ging ein Studium der Kunstgeschichte und Soziologie voraus, das sie für die verschiedenen kulturellen Aspekte des Berufs sensibilisiert hat. Um das Erbe, das dieser Weinberg darstellt, fortzuführen, möchte sie ihre Reben vollständig von Hand kultivieren. Diese Philosophie spiegelt auch den Wunsch nach einer nachhaltigen Produktion wider, die durch Überlegungen aus der biodynamischen Landwirtschaft unterstützt wird.
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