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Bielersee, Aroma der Landschaft, Sauvignon (vin orange), Schott - 2024

  • Quelle: Bielersee
  • Bezeichnung: Bielersee
  • Weingut: Schott
  • Rebsorte(n): Sauvignon
  • Alkoholgehalt: 11.8%
Von allen "orangefarbenen" Weinen von Anne-Claire Schott ist dies der überraschendste, der verblüffendste! Der Wein öffnet sich mit Moschus und Pfeffer, entwickelt sich zu Mirabellen, Minze und Zitrone, was dem Sauvignon und der hohen Reife der Trauben geschuldet ist. Am Gaumen ist er köstlich, saftig und man findet die Düfte der Nase in der Retro-Olfaktion wieder. Es ist ein Genuss, und dieser Wein ist aufgrund seines langen Abgangs noch seriöser, als er aussieht!
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Technik

Weinbau

Familienweingut von 3,5 ha, in Twann gelegen. Anne-Claire hat das Weingut 2016 (3. Generation) übernommen, nachdem sie in Changins eine Ausbildung zur Önologie-Ingenieurin absolviert hatte. Wiedererwerb der biodynamischen Bewirtschaftung ab dem Jahrgang 2018. Seit 30 Jahren in jeder zweiten Reihe bearbeitete Böden. Unkrautbekämpfung von Hand und mit dem Freischneider. Bearbeitung mit der Hand. Sehr steile Hänge, die nur schwer mechanisierbar sind. Etwa 7500 Fuß/ha.

Önologie

Sauvignon, der 3 Wochen lang mit Pigeage mazeriert wurde. Naturwein: Spontane Gärung, ohne Hilfsmittel, ohne Sulfite, ohne Filtration, ohne Entkarbonisierung (enthält natürliches CO2, das den Wein vor Oxidation schützt). Naturtrüber Wein, enthält ein Depot (dies schützt ihn ebenfalls vor Oxidation). Ausbau in 300L-Fässern (+6 Jahre) auf der Hefe mit malolaktischer Gärung.

Vorschläge zur Begleitung

Wunderbare Kombinationen mit Fischgerichten (oder Schalentieren) und Zitrusfrüchten.

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Weingut

Schott

Weingut
Ihrem Werdegang als Önologin ging ein Studium der Kunstgeschichte und Soziologie voraus, das sie für die verschiedenen kulturellen Aspekte des Berufs sensibilisiert hat. Um das Erbe, das dieser Weinberg darstellt, fortzuführen, möchte sie ihre Reben vollständig von Hand kultivieren. Diese Philosophie spiegelt auch den Wunsch nach einer nachhaltigen Produktion wider, die durch Überlegungen aus der biodynamischen Landwirtschaft unterstützt wird.
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