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Barolo Rocche di Castiglione, Vietti - 2012
| Alle Jahrgänge von dem Weingut Vietti |
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Technik
Weinbau
Die Trauben werden von 47 Jahre alten Rebstöcken in der Cru-Lage Rocche de Castiglione ausgewählt, die mit 4.600 Rebstöcken pro Hektar und einem Ertrag von 29 hl/ha bewirtschaftet werden.
Önologie
Die Trauben werden leicht gequetscht und 23 Tage lang bei 30-32 °C in Edelstahl vergoren. Tägliches Umpumpen unter Verwendung des alten, untergetauchten Hutsystems. Nach 4 Wochen malolaktischer Gärung in Barriques wird der Wein 31 Monate lang in Fässern aus Slavonia-Eiche ausgebaut. Abfüllung ohne Filtration im Juli 2014.
Vorschläge zur Begleitung
Wildente mit kandierten Grapefruitschalen - Entrecôte mit Mark und Rote Bete in Salzkruste - Parmentier von der Ochsenbacke.
Produzent von Barolo und von Barbaresco.
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