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Château Haut-Bailly, CC Pessac-Léognan - 2013

  • Provenance: Bordeaux
  • Appellation: Pessac-Léognan
  • Domaine: Haut-Bailly
  • Cépage(s): 64% Cabernet-Sauvignon, 30% Merlot et 6% Cabernet-Franc.
  • Temps de garde: 25 ans
  • Style de vin: Vin de grand terroir
  • Degré d'alcool: 13%
  • 303 Classement: Cru Classé
Nez sur les fruits rouges et le cèdre. Fin, équilibré, il est assez vif et élancé dans son dessin de bouche. Très jolie pulpe. Vinum Wine Magazine : 18/20 ; Wine Enthusiast : 93/100 ; La Revue du Vin de France : 17/20 ; Jeff Leve : 91/100
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69,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Propriété ancienne située à la périphérie directe de Bordeaux, Haut Bailly fut créé dès le XVIIème siècle par les négociants Firmin Le Bailly et Nicolas de Leuvarde. Le vignoble de presque 30 ha est situé sur un sol original de sables mêlés à des graves glissées du tertiaire et d'un sous-sol de faluns. L'âge moyen des vignes est de 35 ans. Lors des vendanges, un premier tri est effectué à la vigne, suivi de deux tris dont un après égrappage.

Oenologie

Les vinifications sont faites dans le cuvier en ciment, tandis que les assemblages et les mises en bouteilles s’effectueront dans le cuvier en acier inoxydable. La fermentation alcoolique dure 8 à 10 jours mais les cuvaisons se maintiennent pendant 3 semaines. Après l’écoulage, la fermentation malolactique s’effectue en barriques. Trois chais, sur trois étages, abritent l’élevage des vins qui va s'étendre sur 18 mois, dans des fûts renouvelés chaque année à hauteur de 50% à 65%.

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