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Champagne Extra Brut, Rosé de Saignée, Francis Boulard - 2018

Provenance: Champagne
Appellation: Champagne
Domaine: Francis Boulard
Cépage(s): Pinot Meunier 100% - sélection massale
Degré d'alcool: 12%

Issu de deux parcelles de pinot meunier cultivées en biodynamie, ce rosé de saignée affiche une belle personnalité. La courte macération révèle un fruit expressif, tandis que la fermentation par levures indigènes et la vinification en vieux fûts apportent du relief. Sous sa robe rose aux reflets saumonés, le nez mêle petits fruits rouges, rose fraîche et notes pâtissières. La bouche est ample et enveloppante, avec une texture généreuse relevée de fines épices. Un rosé de caractère, qui conjugue gourmandise et délicatesse.

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54,00 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Assemblage de parcelles : Cuchery / Vallée de la Marne. Terroir argileux et calcaire.

Oenologie

Courte macération avant pressurage, avec saignée réalisée lorsque les arômes de petits fruits rouges sont harmonieusement extraits. Fermentation spontanée par levures indigènes, vinification en petits fûts de chêne âgés, fermentation malolactique effectuée et vin non collé.

Suggestions d'accompagnement

Magret de canard rosé, jus aux cerises - Saumon rôti, crème à l’estragon - Risotto aux champignons,

Géographie liquide

Domaine

Francis Boulard

En 2009, les enfants de Raymond Boulard décident de poursuivre séparément leurs chemins professionnels. Francis Boulard, sa femme Jeanne et sa fille Delphine fondent alors le domaine qui porte leurs noms. Aux origines de cette création, une ligne directrice : depuis de nombreuses années déjà, Francis Boulard avait donné une impulsion bio à sa production, avec certaines vignes converties et certifiées. Amateurs de bon sens paysan, Francis et Delphine ont de qui tenir, comme l'on dit, car ils appartiennent à une famille de viticulteurs-vignerons depuis six générations au moins. Le membre le plus ancien dont on ait retrouvé la trace à ce jour est en effet né pendant la Révolution Française, en 1792.

Le vignoble du domaine est situé en grande partie à Cormicy, au nord-ouest de Reims, dans le Massif de Saint-Thierry surnommé « la Petite Montagne de Reims », sur des terroirs siliceux calcaires. Les vignes sont aussi présentes à Paradis (Hameau de Belval, dans la Vallée de la Marne), à Cuchery, à Cauroy-lès-Hermonville et à Mailly-Champagne, village classé Grand Cru de la Montagne de Reims. L'exposition des vignes est principalement est/nord-est, voire sud en Vallée de la Marne.

L'orientation vers la culture biologique remonte ici à plusieurs années : dans le but de signer des vins dotés de caractère et les plus...