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Chablis La Fourchaume 1er Cru, Bessin-Tremblay - 2022

L’exposition chaude de Fourchaume donne des raisins très mûrs et des vins un peu plus ronds que les « classiques » Chablis. L’équilibre acide vient d’un enracinement profond grâce au travail du sol. Ce terroir apporte des notes fleuries et iodées, de la générosité en bouche, mais avec beaucoup d’élégance. Vibrant, sexy.
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Fiche

Technique

Viticulture

Superficie : 1,30 hectare. Type de sol : marnes calcaires du Kimméridgien. Situation et exposition : installé sur un coteau de la commune de La Chapelle-Vaupelteigne, le 1er cru Fourchaume bénéficie d’une exposition ouest, sud-ouest. Plusieurs parcelles entrent dans la composition de cette cuvée. Densité de plantation : 6 000 pieds à l’hectare. Age des vignes : de 34 à 39 ans. Viticulture de type intégrée : travail mécanique des sols, réduction des intrants avec la méthode « Changins », essais de biodynamie.

Oenologie

Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique en vendange entière. Pressurage lent à basse pression. Vinification : vinification et élevage se déroulent en cuves. L’élevage sur lies fines affine les vins pendant 18 mois.

Suggestions d'accompagnement

Fruits de mer • Poissons • Cuisine japonaise (sushis et sashimis) • Crustacés • Fromages.

Producteur de Chablis en Bourgogne.

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