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Bourgogne Le Chapitre Vieilles vignes, Jean Fournier

Epuisé

Ce produit est Bio
75 cl - 13% vol. - Millésime : 2014

Provenance
France > Bourgogne

Appellation
Bourgogne

Producteur
Jean Fournier

Cépage(s)
Pinot noir

Temps de garde
10 ans

Style de vin
Vin fruité et gouleyant


25,00 CHF

Laurent Fournier

Lieu-dit Le Chapitre. Surface cultivée par le Domaine : 1.3 hectare en 1 parcelle plantée à 11 000 pieds/hectare : 0.3 ha de 55 ans ; 1 ha a planté à partir de 2012. Exposition est, en pied de coteaux. Sol argilo-calcaire, brun, assez profond, principalement composé de grèses litées, un type de terroir très rare en Bourgogne . En sous-sol on trouve des sables alluvionnaires du Pliocène. Culture biologique non certifiée depuis 2005, en conversion depuis 2008. Taille en cordon de Royat. Entretien du sol par labour, puis enherbement spontané durant l’été. Composts biologiques depuis 8 ans.

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Viticulture

Viticulture

Récolte manuelle en petite caisse de 8 kg. Tri de la récolte en cuverie sur 2 tables. Grappe entière à 40%. Macération pré-fermentaire à froid pendant 6 jours. Contrôle des températures pendant toute la cuvaison (environ 22 jours). Foulage pendant la fermentation, puis remontage. Pressurage doux et séparation des jus de goutte et des jus de presse. Élevage en 1/2 muids de chêne (30 % de bois neuf), pendant 12 mois, puis 6 mois en tonneaux plus vieux. Mise sans collage, après une filtration partielle.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Le terroir du Chapître (commune de Chenôve) est très anciennement réputé, puisque le Dr Lavalle, Danguy et Aubertin l’avaient classé 1 ère Tête de cuvée en 1855 (l’égal de certains GC actuels). Aujourd’hui classé « Bourgogne identifié », c’est-à-dire qu’à l’instar des « Montre-cul » à Dijon et de « La Chapelle Notre-Dame » à Ladoix, il est le seul Bourgogne a pouvoir revendiquer son lieu-dit d’origine! Dans la veine des Clos du Roy un peu plus au Sud, c’est un vin construit sur la longueur, qui peut être un peu austère dans les premiers mois qui suivent la mise. Mais son profil long et minéral, plutôt salin, son fin bouquet de fruits rouges lui confère une grande élégance et une distinction qui ne trompe pas sur la valeur de son terroir d’origine.


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