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Cavesa
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Barolo Rocche di Castiglione, Vietti (5 litres) - 2011

  • Provenance: Piémont
  • Appellation: Barolo
  • Domaine: Vietti
  • Cépage(s): Nebbiolo
  • Temps de garde: 50 ans
  • Degré d'alcool: 14.5%
"Vietti’s 2011 Barolo Rocche di Castiglione is pliant, expressive and very pretty. Sweet floral notes meld into expressive red stone fruits in a supple, silky Barolo endowed with exquisite beauty and polish. The 2011 is all about finesse. Even at this early stage, the Rocche is compelling". 95/100. Vinous, Antonio Galloni.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les raisins sont sélectionnés à partir des vieilles vignes de 47 ans dans le cru Rocche de Castiglione, cultivé à 4.600 pieds par hectare et avec un rendement de 29 hl/ha.

Oenologie

Les raisins sont légèrement foulés et fermentés en acier inoxydable pendant 23 jours à 30-32°C. Remontages quotidiens en utilisant l'ancien système de chapeau immergé. Après 4 semaines de fermentation malolactique en barriques, le vin est élevé en fûts de chêne de Slavonia pour 31 mois. Mise en bouteilles sans filtration en juillet 2014.

Suggestions d'accompagnement

Canard sauvage aux écorces de pamplemousse confite • Entrecôte à la moelle et betterave en croûte de sel • Parmentier de joue de boeuf.

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